Безопасность продуктов под вопросом: почему фальсификат попадает на прилавки и как защитить себя
Российский рынок продуктов питания столкнулся с масштабной проблемой фальсификации. По оценкам специалистов, доля товаров, которые не соответствуют заявленному составу или требованиям безопасности, может достигать 20%. Речь идет не только о намеренной подмене сырья, но и о нарушениях маркировки, использовании незаявленных добавок и выпуске продукции без полноценного лабораторного контроля.
О масштабах проблемы ранее говорил руководитель Россельхознадзора Сергей Данкверт. По его словам, ведомство применяет риск-ориентированный подход и регулярно выявляет многочисленные случаи подделки продуктов. Полученные выводы подтверждаются протоколами лабораторных исследований.
Однако наличие декларации о соответствии само по себе еще не гарантирует, что продукт действительно прошел необходимые испытания. Во время проверок инспекторы нередко сталкивались с ситуациями, когда производители не могли предъявить документы о проведенных исследованиях. Возникает закономерный вопрос: проводились ли испытания вообще или необходимые бумаги были оформлены формально?
Декларация соответствия должна подтверждать, что товар отвечает установленным требованиям технических регламентов. Но если за ней не стоят реальные лабораторные анализы, документ превращается в формальность. В результате на рынок может попасть продукция с неизвестным составом и непредсказуемыми свойствами.
Нарушений становится больше
За период действия моратория на плановые проверки бизнеса ситуация, по оценкам экспертов, заметно ухудшилась. В 2023 году по сравнению с 2022-м количество выявленных нарушений увеличилось сразу в нескольких категориях.
В мясной отрасли рост составил около 80%, в рыбной - 122%. Нарушения при производстве овощных консервов участились на 31%, хлебобулочных и кондитерских изделий - на 78%. Особенно резко увеличилось число проблем с яйцами: показатель вырос примерно на 270%.
Эти цифры не означают, что именно такой процент всей продукции является опасным. Они отражают динамику выявленных нарушений. Но тенденция показывает: при ослаблении контроля недобросовестные производители получают больше возможностей для экономии на сырье, технологиях и проверках.
Что продают под видом привычных продуктов
Эксперты обращают внимание на распространенные схемы подмены. Например, под названием "куриные котлеты" может продаваться смесь из кожи, костей, хрящей и механически отделенного сырья с минимальным содержанием полноценного мяса.
С рыбной продукцией часто связана другая проблема - избыточное применение фосфатов. Эти вещества помогают удерживать влагу и увеличивать массу товара, однако их количество должно соответствовать установленным нормам и быть отражено в составе.
В кондитерских изделиях могут использоваться дешевые растительные жиры, включая пальмовое масло, без корректного указания на упаковке. В йогуртах и других молочных продуктах выявляют заменители молочного жира, загустители, ароматизаторы и консерванты, о которых покупатель не всегда получает полную информацию.
Отдельную опасность представляет фальсификация сырья. Если производитель заменяет один ингредиент другим, он может одновременно менять пищевую ценность, аллергенность и срок хранения продукта.
Почему некачественные товары попадают в социальные учреждения
По словам представителей экспертного сообщества, после усиления контроля в крупных торговых сетях часть поставок сомнительной продукции может перенаправляться в школы, больницы, детские сады и другие учреждения. Такие организации часто закупают продукты по самым низким ценам, а поставщики стремятся выиграть конкурсы за счет сокращения затрат.
Особенно уязвимы дети, пожилые люди и пациенты больниц. Для них качество питания имеет принципиальное значение, поскольку организм может острее реагировать на избыток соли, фосфатов, аллергенов и химических добавок.
Проблема усугубляется тем, что нарушения не всегда приводят к серьезным санкциям. Если риск наказания ниже возможной прибыли, у отдельных компаний исчезает экономическая мотивация соблюдать требования добросовестно.
Что гарантирует закон
Статья 7 закона "О защите прав потребителей" закрепляет право гражданина на безопасность товара. Продукт при обычных условиях хранения, транспортировки и употребления не должен представлять угрозу жизни и здоровью, окружающей среде или имуществу покупателя.
Производитель обязан выпускать безопасную продукцию, а продавец - предоставлять достоверную информацию о ее составе, свойствах, сроке годности и изготовителе. Если товар оказался опасным или не соответствует заявленным характеристикам, потребитель может потребовать возврата денег, замены продукции и возмещения причиненного ущерба.
При этом покупателю важно сохранять чек, упаковку и маркировку. Без этих доказательств подтвердить факт покупки и состав продукта значительно сложнее.
Как снизить риск покупки фальсификата
Перед приобретением стоит внимательно изучать этикетку. Подозрение должны вызывать размытые формулировки, отсутствие полного состава, ошибок в маркировке, информации о производителе и данных о пищевой ценности.
Необходимо обращать внимание на цену. Слишком дешевый товар в категории, где производство требует дорогого сырья, нередко становится результатом замены ингредиентов. Это не всегда означает нарушение, но является поводом проверить состав особенно тщательно.
Также следует оценивать внешний вид упаковки. Поврежденная тара, вздутие, следы повторного заклеивания, стертые даты или нечеткая печать могут свидетельствовать о нарушении условий хранения либо попытке изменить маркировку.
Для скоропортящихся продуктов важны температура и срок годности. Даже качественный товар становится опасным, если его перевозили или хранили с нарушениями. Особую осторожность следует проявлять при покупке мяса, рыбы, молочных продуктов, готовых салатов и кондитерских изделий с кремом.
Что делать при обнаружении нарушения
Если продукт имеет неприятный запах, необычную консистенцию, признаки порчи или отличается от заявленного состава, употреблять его не следует. Нужно сфотографировать упаковку, маркировку и сам товар, сохранить чек и обратиться к продавцу с письменной претензией.
При отказе магазина вернуть деньги или предоставить объяснения покупатель вправе направить обращение в контролирующие органы. В случае ухудшения здоровья необходимо обратиться к врачу и зафиксировать обстоятельства, при которых появились симптомы.
Лабораторная экспертиза особенно важна, если речь идет о серьезном вреде или крупном ущербе. Результаты исследования могут стать основанием для привлечения производителя или продавца к ответственности.
Почему одной декларации недостаточно
Система безопасности продуктов должна включать не только оформление документов, но и регулярный независимый контроль. Необходимы проверка сырья, лабораторный анализ готовой продукции, прослеживаемость поставок и реальные санкции за нарушение требований.
Пока недобросовестный производитель может заменить дорогое сырье дешевым и отделаться небольшим штрафом, проблема будет сохраняться. Ответственность должна учитывать не только стоимость партии, но и потенциальный вред здоровью потребителей.
Без повышения прозрачности рынка покупателю остается самостоятельно контролировать качество продукции. Но окончательно решить проблему можно лишь при эффективном надзоре, достоверной маркировке и неизбежном наказании за выпуск опасных или фальсифицированных продуктов.