Срезать или выкручивать: эксперт объяснил, как правильно собирать грибы
В Свердловской области продолжается активный грибной сезон. Любители тихой охоты отправляются в леса за подосиновиками, белыми, лисичками и другими дарами природы, однако споры о способе сбора грибов не утихают. Одни предпочитают аккуратно срезать плодовое тело ножом, другие убеждены, что гриб нужно осторожно выкручивать из земли.
Разобраться, какой подход безопаснее для леса, помогла опытная грибница, выпускница кафедры ботаники УрФУ Ольга Самсонова. По ее словам, для грибницы принципиальной разницы между срезанием и выкручиванием нет: мицелий находится в почве, а на поверхности появляется лишь плодовое тело.
"Грибнице не важно, каким способом удаляют гриб. Иногда можно услышать мнение, что оставшаяся после среза ножка начинает гнить и заражает грибницу. Это заблуждение. В лесу несобранные грибы также постепенно разрушаются, но их гниение не повреждает подземную часть организма", - пояснила специалист.
При этом существует действие, которое действительно способно навредить лесной экосистеме. Не следует разрывать мох, раскапывать подстилку или вынимать пласт земли вокруг найденного гриба. Такие действия нарушают поверхностный слой почвы, способствуют его пересыханию и могут травмировать мицелий. Поэтому, выбирая, как правильно собирать грибы, важно прежде всего соблюдать аккуратность и не повреждать окружающее место.
Представление о том, что гриб обязательно нужно выкручивать, во многом связано с практикой промышленного грибоводства. На фермах плодовые тела выращивают в контролируемой, практически стерильной среде, где любые повреждения субстрата имеют значение. В естественном лесу гриб развивается среди множества микроорганизмов, поэтому способ его отделения от почвы не оказывает решающего влияния на грибницу.
С точки зрения удобства у ножа есть несколько преимуществ. Срезание позволяет быстрее наполнять корзину, а руки остаются заметно чище. Кроме того, на ровном срезе проще рассмотреть ножку и определить, поврежден ли гриб личинками насекомых. Если внутри уже заметны ходы или пустоты, такой экземпляр лучше не класть к остальным.
Подробные рекомендации эксперта о выборе способа сбора и обращении с лесными грибами опубликованы в материале [о правильном сборе грибов в Свердловской области](https://newdaynews.ru/ekaterinburg/880198.html). Главное правило - действовать бережно: не вырывать мох, не разбрасывать листву и не разрушать места, где формируется грибница.
Как подготовиться к походу в лес
Собираясь на тихую охоту, стоит заранее подготовить удобную одежду, закрытую обувь, нож, воду, средство от насекомых и заряженный телефон. Опытные грибники советуют сообщить близким примерный маршрут и не уходить слишком далеко от знакомых дорог или ориентиров. В лесу легко потерять направление даже в хорошо известном районе.
Для грибов лучше всего подходит жесткая плетеная корзина. В ней плодовые тела получают доступ к воздуху, меньше мнутся и дольше сохраняют свежесть. Тем, кто только начинает заниматься тихой охотой, можно заранее купить корзину для сбора грибов подходящего размера: слишком маленькая быстро заполнится, а чрезмерно большая будет тяжелой и неудобной.
Полиэтиленовые пакеты и плотные тканевые мешки для этой цели не подходят. В них грибы сдавливаются, нагреваются, темнеют и быстрее портятся. Особенно быстро теряют качество нежные виды - сыроежки, лисички и молодые трубчатые грибы.
После возвращения домой урожай желательно перебрать в тот же день. Нужно удалить землю, лесной мусор и сомнительные экземпляры, а затем решить, какие грибы пойдут на сушку, засолку, заморозку или приготовление. Откладывать обработку на несколько дней не стоит: даже крепкие на вид грибы начинают портиться изнутри.
Где искать грибы и какие меры безопасности соблюдать
Тем, кто выясняет, где собирать грибы в Свердловской области, важно ориентироваться не только на популярность конкретного леса, но и на экологическую обстановку. Не рекомендуется собирать грибы возле крупных трасс, промышленных предприятий, свалок, железнодорожных путей и в черте города. Плодовые тела способны накапливать загрязняющие вещества, поэтому удаленность от источников выбросов имеет большое значение.
Правила сбора грибов включают и обязательную осторожность при определении видов. Нельзя брать незнакомые грибы "на пробу", ориентироваться только на цвет или форму шляпки. Если есть сомнения, экземпляр лучше оставить в лесу. Отдельное внимание следует уделять детям: им не стоит разрешать самостоятельно собирать и пробовать найденные грибы.
Сезонность также влияет на результат тихой охоты. Погода, количество осадков и температура могут заметно менять сроки появления разных видов. Поэтому сезон грибов 2026 года в отдельных районах может проходить неравномерно: после теплых дождей урожай быстро увеличивается, а продолжительная засуха, напротив, приостанавливает рост плодовых тел.
Таким образом, срезать гриб или осторожно выкрутить его - личный выбор грибника. Для состояния грибницы гораздо важнее не разрушать почву, не раскапывать лесную подстилку и не оставлять после себя мусор. Бережное отношение к лесу, внимательный выбор грибов и своевременная переработка помогут сделать тихую охоту безопасной и сохранить природные места для следующих сезонов.
